微生物在生活中分布廣泛，包括：細(xì)菌、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體以及病毒，它個(gè)體微小、種類繁多、與人類關(guān)系密切，廣泛涉及食品、醫(yī)藥等諸多領(lǐng)域。食品中的微生物眾多，有些是不會(huì)對(duì)人類造傷害，有的則是容易引起食品安全問(wèn)題。
近日，寧夏靈武市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就此前數(shù)百人在飯店參加婚宴后出現(xiàn)腸胃不適癥狀，疑似食物中毒發(fā)布情況通報(bào)：稱有60余名群眾出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀，初步確定為大腸桿菌和沙門氏菌混合感染。
與此同時(shí)，韓國(guó)食品醫(yī)藥品安全處發(fā)布聲明稱，在好麗友第四清州工廠制造的蛋黃派產(chǎn)品中檢測(cè)出金黃色葡萄球菌。
金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬，有“嗜肉菌"的別稱，是革蘭氏陽(yáng)性菌的代表，是一種常見(jiàn)的食源性微生物。
它在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的機(jī)會(huì)很多。美國(guó)疾病控制中心報(bào)告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。
金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見(jiàn)的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。
大腸菌群，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。
大腸菌群都是直接或間接地來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏募S便。一般食品中大腸菌群超標(biāo)，表示食品受動(dòng)溫血?jiǎng)游锏募S便污染，其中典型大腸桿菌為糞便近期污染，其他菌屬則可能為糞便的陳舊污染。人吃了大腸菌群超標(biāo)的食物可能會(huì)導(dǎo)致腸道傳染病、食物中毒等。
沙門氏菌也是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。沙門氏菌屬有的專對(duì)人類致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對(duì)人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。
沙門氏菌主要污染肉類食品，魚、禽、奶、蛋類食品也可受此菌污染。沙門氏菌食物中毒全年都可發(fā)生，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因。由沙門氏菌引起的食品中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺(jué)模糊、中等程度發(fā)熱、躁動(dòng)不安和嗜睡等。
食源性致病菌是以食物為載體的導(dǎo)致人類發(fā)生疾病的一大類細(xì)菌，除了以上舉例的三大致病菌外，食品中常見(jiàn)的微生物污染還有：霉菌、酵母、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、李斯特菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌等等。因此，我們平時(shí)要做到：講衛(wèi)生、勤洗手，提高衛(wèi)生意識(shí)，特別注意生熟食要分開。
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